Canard à la balinaise

Ingrédients

3 gros canard ou 5 petits
500 g d’échalote hachée
150 g de purée d’ail du Beemster Bresc
100 g de purée de citronnelle Bresc
75 g de purée de gingembre Bresc
150 g de purée de piment rouge Bresc
25 g de sambal
50 g d’éclat de noix de coco
10 feuilles de citron vert
15 g de pâte de crevettes
10 g de grains de poivre
10 noix de macadamia
8 g de curcuma
8 g de coriandre
5 g de cumin
8 g de sel
40 g de miel
25 g de jus de citron vert
500 g de riz basmati
3 chous chinois pak choï
5 tiges d’oignon de printemps
250 g de germes de soja
25 g d’ail haché Bresc
50 g de ketjap
huile pour la cuisson
seroendeng

Méthode de préparation

Piquer la peau du canard avec une fourchette. Mixer un mélange de tous les autres ingrédients dans le robot Magimix. Couvrir le canard de ce mélange et le farcir avec le reste. Envelopper le canard avec du papier aluminium et puis dans un film plastique pour une nuit.
Préchauffer le four à 200 degrés et retirer le film plastique. Faire rôtir le canard 15 minutes à 200 degrés puis baisser la température à 180 degrés. Faire griller le canard encore 1 heure avec l’aluminium fermé et 20 minutes avec l’aluminium ouvert. Faire cuire le riz entre-temps.
Couper grossièrement le pak choï et l’oignon de printemps. Faire frire les légumes avec l’ail haché et déglaceer avec le ketjap. Retirer le canard et servir avec le riz cuit, les légumes fricassés au wok et éventuellement un peu de sambal et de seroendeng.