Hummersalat

Zutaten

Für den Salat

2 Hummer
20 g Bresc Aio e lemone
12 kleine Romatomaten
12 Pariser-Kartoffeln
8 Stangen grüner Spargel
10 g Bresc Basilicumpuree (Basilikumpüree)
Pousse de blette (Mangold)
Basilikumkresse
Olivenöl

Für das toskanische Dressing

0,5 dl Weißwein
0,5 dl Wasser
1 dl Glace de Homard
15 g Bresc Knoflook gehakt (gehackter Knoblauch)
20 g Bresc Basilicumpuree (Basilikumpüree)
10 g Gegrilde paprikapuree (gegrilltes Paprikapüree)
50 g Bresc Pomodori marinati (Marinierte Tomaten)

Zubereitung

Ein großen Topf Wasser mit viel Salz zum Kochen bringen und die Hummer 3 Minuten kochen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Hummer halbieren und den Kopf putzen. Die Hummer beiseite stellen.
Spargel und Pariser-Kartoffeln al dente blanchieren. Mit einem Schuss Olivenöl und einem Esslöffel Basilikumpüree marinieren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Dressing den Knoblauch in etwas Öl andünsten. Mit der Glace de Homard ablöschen und den Wein und das Wasser dazugeben. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um den Geschmack zu mildern. Das Paprikapüree, die Tomatenstücke und den Rest des Basilikumpürees hinzufügen, aber nicht mehr kochen lassen.
Den Grill oder Ofen auf 220 Grad vorheizen und mit der Aio e lemone den Hummer bestreichen. Die Hummer 5 Minuten im Ofen oder 2 Minuten unter dem Grill rösten und in der Zwischenzeit die Teller mit den anderen Zutaten anrichten.
Die Hummer auf die Teller legen und das Dressing darüber träufeln.
Mit der Kresse und dem Salat garnieren.